Баклажаны, как и многие другие осенние овощи, можно не только употреблять в пищу в свежем виде, но и заготавливать на зиму. Причем, рецептов для их консервирования сегодня существует великое множество, и, естественно, не ограничиваются одной баклажанной икрой. С помощью синеньких можно приготовить замечательные салаты и икру. Их можно всячески мариновать, фаршировать и засаливать как целиком, так и в нарезанном виде.

Заготавливать баклажаны начинают еще в июле. Для консервирования рекомендуем вам выбирать крепкие плоды, имеющие правильную форму. Мякоть их должна быть упругой, плотной и без пустот. Семенные гнезда должны быть не большими. При выборе плодов для консервирования, необходимо надавить на каждый, - они должны пружинить, а соцветие плодоножки возле хвостика должно быть небольшой формы. Крайне не советуем вам использовать для заготовки подвявшие и морщинистые баклажаны, с коричневыми пятнами, мягкими местами, пустотами. Цвет овоща должен быть ярким и блестящим, а не тусклым.

Очень простой и быстрый способ заготовки баклажанов — их заморозка. Можно замораживать как сырые, так и уже готовые плоды. В случае с последними, их необходимо упаковать в специальную пластиковую емкость, где они смогут храниться до полугода. Если же вы хотите заморозить свежие овощи, необходимо их вымыть, нарезать кусочками до 10 мм толщиной (если хотите, - можете очистить от кожуры) и кинуть на 3-4 минуты в кипящую подсоленную воду, предварительно добавив туда сок лимона. После плоды нужно достать, остудить, выложить в контейнер для заморозки и заморозить.

В этой публикации мы выбрать для вас несколько самых широко используемых рецептов для приготовления баклажанов на зиму.

Соленые баклажаны

Нам понадобится 1 кг синеньких, 50 г. зелени (можете выбрать ту, которая нравится вам больше всего), 1 литр воды, 60 г. соли, приправы по вкусу: гвоздика, корица, эстрагон, базилик, чеснок.

Для начала плоды (берем средних размеров) промываем, нарезаем продольно на две трети длины и складываем очень плотно в имеющуюся посудину. В свою очередь каждый слой перекладываем эстрагоном и зеленью. Соли необходимо использовать в расчете 2-3% от всей массы основного продукта. Когда баклажаны выделят сок, на них необходимо поставить гнет и выдерживать при комнатной температуре около недели. После баклажаны переносят в холодное место, где они хранятся до употребления. Также их можно залить раствором (60 г. соли на 1 литр воды) со всей вышеперечисленной смесью приправ. Готовыми к употреблению такие баклажаны станут уже через 1,5 месяца.

Консервированные печеные баклажаны

На 5 литров нам понадобится 3,2 кг баклажанов, 1 кг. сладкого болгарского перца, предварительно испеченного в духовке, пол килограмма свежих помидоров, 200 г. уксуса, 100 г. соли.

Для приготовления баклажаны тщательно промываем, выкладываем на противень и запекаем в духовке до их размягчения. Далее снимаем кожицу, срезаем плодоножки. Со сладким перцем производим ту же процедуру. Помидоры промываем и укладываем в банки вместе с баклажанами и перцем (50 г. помидор, 100 г. перца и 320 г. баклажан). Все предварительно нарезаем на дольки. Далее в каждую банку добавляем по 10 г. соли, вливаем 25-30 г. уксуса, накрываем стерильными крышками и стерилизуем в емкости с водой около 1 часа. Зимой из таких баклажанов получается чудесная свежая баклажанная икра.